お米のとぎ方・炊き方
仙台のおいしいお米を、よりもっとおいしく味わいたい！という方に。おいしいご飯をいただくために、お米のとぎ方からもう一度見てましょう。
炊き方についても、炊飯器以外の炊き方も覚えておくと便利です。
たとえば、火は使えるけれど、電気が使えない事態になってしまった。
そんな時フライパンや土鍋で炊けると便利です。
それでは、まずとぎ方から説明しましょう。
まずは水加減を間違わない為にきっちり米を計量カップで計ります。
計量した米は、とぐ前に必ずさっと洗います。
米の表面についた糠などの臭いを、といでいる間に米粒が吸わないよう洗い流すためです。
次に水をはった容器（ボールなど）に、米を一気に入れます。
容器に米を入れてから、蛇口から水を入れてしまうと、水が溜まる間に米が臭いを吸収してしまいます。必ず水を先に張りましょう。
すぐに手でざっとかき混ぜます。米の表面についた糠や油が水に浮いてきますから、濁った水はすぐに捨てて下さい。
スピードが肝心です。
それではいよいよ米をとぎます。
米同士をすり合わせるように、手の付け根でギュッと米を押すのを繰り返します。その後水を替えます。お米は３～４回ほどとぎます。
最後に水を入れ、軽く混ぜて余分な濁りだけを流す、すすぎをします。1-２回ほど行いましょう。
とぎ、すすぎをすませたらそのまま浸水させます。浸水時間は3０分～１時間が目安です。
水を充分に吸った米はザルにあげて、ザルを上下させて余分な水気をきります。
あとはお好みの水量をいれ、お米を炊くだけです。
通常であればお米の量より少し多い量の水を入れ、炊きましょう。
硬めであれば同程度位の水で十分です。
やわらかめであれば水を多く入れましょう。
お好みに合わせて入れる水の量を変えてください。
いまや多機能な炊飯器が本当に増えました。
炊飯器に合わせてお米と水を入れ、ボタンを押すだけです。
お米の量に対して入れる水の量だけ、注意を払いましょう。
これは、電気が使えない場合に役立ちます。
- ・といだお米
- ・水 お米と同量かそれより少し多いくらい （割合としてはお米一合に対して水180-200cc）
を用意します。
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1. フライパンに、といで水を切ったお米と、水を加えます。 - 2. ふたをして強火で一気に1分ほど加熱します。
- 3. 火を、若干弱めの中火にして5-7分ほど加熱します。ふたはとらないでください。
- 4. ジュージュー、というフライパンからの音がしたら火を止め、10分ほど蒸らします。 この時もふたはとらないでください。
- 5. ふたを開け、しゃもじなどでかき混ぜてお米がふっくらしているのを見たら出来上がりです。
結構早く出来ておいしくいただけます。ポイントとしては焦げるのを防ぐため気持ち程度でいいので水は米の量より多く入れましょう。
火の加減にも注意しましょう。
隠し味として少量のみりん、もしくは少量のオリーブオイルと塩などを加えてもいいかもしれません。
応用として油や調味料、他の材料を加えることでピラフや炊き込みご飯もフライパン一つで出来ます。是非、お試しください。
先ほど同様米１合に対して２００㏄程度の水を基準とします。
強い中火で５～７分ほど炊いて、ふきこぼれそうになったら弱火で１０分ほど炊きます。
時間がきたら１０秒ほど強火にして火を止めます。
１０分程蒸らします。あとはかき混ぜて蒸気を飛ばしますと、出来上がりです。
土鍋で作ると本格的な味わいが楽しめます。 是非、お試しください。